Mix it! kenyér

Nem volt nehéz dolgom, fogtam a zacskót, és követtem az utasítást. Közben pedig nagyon reménykedtem, hogy legyen ez AZ a kenyér, legalább kinézetre. Hát nem sikerült! :D

Hozzávalók:
250 g liszt (Schär Mix it!)
1 ek napraforgóolaj
200 ml langyos víz
4 g élesztőpor (Haas-t használok, ez tuti gluténmentes)
1/2 tk só

Elkészítés:
A lisztet, a sót és az élesztőt alaposan összekeverem. Lassan hozzáadom a vizet és az olajat, és jól elkeverem. Egy nedves ruhával letakarom és kb. 20 percig hagyom kelni, majd sütőformában 200 fokon 50 percig sütöm.

Na, ez a lapos valami lett belőle. Ízre nekem jó, Eminek másnap nem. Nem baj, kapott belőle vajas-tojásos kenyeret. Meg rántott husis szendvicset.
Próbálkozom tovább... :)

Apa specialitása gm kenyérrel

Isteni finom, laktató, és ha nem 5 embernek készítjük, gyors is! :)
Ha van kicsit szikkadtabb kenyerünk, abból is jó. Mondjuk a gm kenyerek már másnap is elég érdekes állagúak. Vagy nem találtam még meg a tökéletes receptet. :)

Hozzávalók:
tojás
(gm) kenyér
(laktózmentes) vaj
fokhagymapor

Elkészítés:
A kenyér közepét kivágjuk, vagy sütemény kiszúrót használunk. Megkenjük mindkét felét vajjal, és egy serpenyőben megpirítjuk. A közepére ütjük a tojást és megszórjuk fokhagymaporral. Férjem meg szokta fordítani, hogy jól megsüljön a gyerekeknek a közepe. Kész is! :)

Hozom majd a kenyérreceptet is.

Házi müzliszelet

Mióta tartjuk a diétát, Emi egyfolytában éhes. Valami étkezések közti nasit kerestem, így esett a választás a müzlire.

Nem mertem rögtön mindenből többet belerakni, mert mi van, ha nem ízlik neki. Mint mondjuk a kenyerek. Frissen finom, másnap már húzza a száját, hogy "Anya, próbálkozz tovább!"...

Hozzávalók:
6 szelet puffasztott rizs
1 nagy alma
4 dió
1 marék tökmag
50 g mandula
50 g aszalt áfonya
55 g aszalt szilva
40 g Magmix (kesudió, paradió, mogyoró, mandula)
50 g vaj/margarin/valamilyen zsiradék (laktózmentes)
1 tojás
2 ek méz, nem kell sajnálni :)
50 g Schär Mix it! liszt

Elkészítés:
Összetöröm/ledarálom a puffasztott rizst. Jól összekeverem a vajat a tojással és a mézzel. Aprítógépbe teszem az almát, a magokat és az aszalt gyümölcsöket. Hozzáadom a puffasztott rizst, és jól összekeverem az egészet. Egy jó sűrű masszát kapunk.
Két sütőpapír között kinyújtom, tepsibe rakom, és mehet a sütőbe. Én elég vékonyra nyújtottam, legközelebb vastagabb lesz és megy bele mazsola is. Töményebben is biztos finom.
180 fokon 8 percet, majd 150 fokon még 6-7 percet sült. Miután kihűlt, felszeletelem, és ehetjük is. :)

Mézes-gyömbéres-brokkolis csirkemell

Valami finomat kívántam, Férjem meg rávágta, hogy bízzam rá, Ő majd csinál vacsorát. :) Ha finom, és Ő készíti, akkor az nem lehet más, mint a kínai! (Más is finom, amit készít, például a barbecue szószos csirkeszárnyak. De ez a kedvenc! :) ) Természetesen gluténmentes. Az alapanyagokat, amit használtok, azért olvassátok el!
Arányokat nem tudok, mert ez 7 pecsétes titok, és csak így egyezett bele, hogy megosszam. :) De megéri kísérletezni!

Hozzávalók:
csirkemell
brokkoli
gyömbér - reszelt, vagy por
fokhagyma
szójaszósz
keményítő (Haas - gluténmentes)
só
bors
(chili - ha szeretitek az erőset)
barna cukor
méz
szezámolaj

Köret:
rizs vagy üvegtészta

Elkészítés:
Csirkemelleket és a brokkolit felkockázzuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót, kivéve a mézet.

Szezám olajon megpirítjuk, mielőtt kész, mézzel meglocsoljuk, és kb. 1 percig sütjük még.

Ez volt a mai ebédje Eminek az oviban, holnap is vinne. :)

Lisztérzékeny gyermek az oktatási, nevelési intézményekben

forrás

 

Rövid ismertető a lisztérzékeny gyermekeket felügyelő óvónők, tanítók, bébiszitterek, nagymamák, szomszédok, táborvezetők stb. számára.

 Néhány fontos dolog a betegségről:

-          A lisztérzékenység nem kinőhető, azaz életre szóló betegség.

-          Nincs olyan, hogy valaki „nem annyira lisztérzékeny”- vagy az, vagy nem. Ha igen, akkor a speciális étkezését maximálisan tartania kell ahhoz, hogy ne essen vissza.

-          Aki lisztérzékeny, az glutént még egészen kis mennyiségben – nyomokban – sem ehet.

-          Ha diétahiba történik és mégis glutént fogyaszt, az mindig komolyan károsítja a szervezetét, még akkor is, ha ez nem okoz látható tünetet .

-          A gluténfogyasztás olyan autoimmun folyamatot indít be, ami a vékonybél bolyhait pusztítja el. A roncsolt bélfalon a hasznos tápanyagok nem tudnak megfelelő módon felszívódni, vitamin és ásványianyag hiány lép fel, ami újabb megbetegedésekhez vezethet.

-          Szélsőséges esetben a gyermek akár már minimális glutén elfogyasztása után is kórházba kerülhet, ezért ha baleset történik, arról a szülőt azonnal tájékoztatni kell.

 Glutén tartalmú ételek, italok:

-          Glutént tartalmazó gabonák: búza, rozs, árpa. Nem gluténmentesek a tönköly és a durum termékek. A zab csak külön gluténmentes megjelölés esetén tekinthető annak.

-          Glutént tartalmaz minden, amiben a fentiek bármilyen formában – egészben, őrölve, pelyhesítve, csíra, olaj stb. – szerepelnek.

-          Glutént tartalmazhat szinte bármely élelmiszer, amelyben bár eredetileg nincs, de betakarítása, szállítása, csomagolása, tálalása, felhasználása stb. során érintkezhet és szennyeződhet vele.

Gluténmentes élelmiszerek például:

-          zöldségek       

-          gyümölcsök, gyümölcslevek

-          natúr, ízesítetlen tejtermékek (tej, tejföl, joghurt, kefir stb.)

-          teák leveles vagy filteres formában (gyümölcs, gyógy, fekete, fehér, zöld teák – vigyázat, a granulátum formájában árult teákra ez nem vonatkozik!)

-          speciálisan a lisztérzékenyek számára készült gluténmentes élelmiszerek

-          kristálycukor

-          szénsavas üdítők

-          ásványvizek

-          tojás, rizs, méz

 

Néhány példa arra, ami bár fő receptúrájában gluténmentes, mégis gyakran tartalmaz glutént:

-          cukorka, csokoládé, nyalóka, rágógumi, fagylalt

-          pattogatott kukorica (a tapadásmentesítés miatt lisztezhetik)

-          kakaó, kávé, karamellás tej

-          puding, tejszínhab, gyümölcsjoghurt

-          olajos magvak, aszalt és kandírozott gyümölcsök (mogyoró, mandula, napraforgó, tökmag, diákcsemege, datolya stb.).

Annak eldöntése, hogy tartalmaz-e glutént egy eredetileg nem glutén tartalmú élelmiszer:

-          Kérdezzük meg a szülőtől (mindig ez a legjobb megoldás).

-          A csomagolásról sokszor nem lehet eldönteni, mivel a „nyomokban tartalmazhat” információt nem kötelező a termékeken feltüntetni.

-          Ha a csomagoláson jelölik az összetevőket, akkor gluténmentesnek tekinthető az az élelmiszer, amelynek sem összetételében, sem a nyomokban és/vagy allergén információjában nem szerepelnek glutént tartalmazó gabonák, vagy maga a glutén szó.

-          Ha a terméken szerepel, hogy nyomokban glutént – vagy búzát, árpát, rozst, tönkölyt, árpamalátát – illetve ezeket is feldolgozó és/vagy csomagoló üzemben készült, a termék nem tekinthető gluténmentesnek.

 

Gluténmentes élelmiszerek megfelelő tárolása és tálalása:

-          A glutént tartalmazó élelmiszerektől biztonságosan elkülönítve.

-          Külön tányérra, tálba, pohárba, tálcára kell helyezni, semmiképpen sem olyanra, amiben már van vagy korábban volt glutént tartalmazó étel (és nem lett gondosan elmosva), mert a glutén egy ragacsos, a konyhai eszközökön szabad szemmel nem látható, vékony réteget képező anyag.

-          A tányérra szedett ételt elkülönítve kell tenni, hogy ne potyoghasson bele a gluténes morzsa.

-          Az ennivalóhoz nem szabad hozzányúlni gluténes kézzel vagy evőeszközzel.

-          Nem szabad bele enni, inni – pohárba sem – gluténes szájjal.

-          Nem használható az a vajféleség, szendvicskrém, lekvár, mogyorókrém, amivel korábban már gluténes kenyeret is kentek, mivel az a késről gluténnel szennyeződhet.

-          Szeletelni nem szabad olyan deszkán, tányéron, amin előtte gluténes ennivaló volt és nem lett alaposan elmosogatva. A fából készült deszka, keverőkanál nehezebben tisztítható, így javasolják, hogy azt elmosás után se használják egyaránt gluténes és gluténmentes ételekhez. Vagy legyenek gondosan tisztított fém, műanyag eszközök, vagy külön, csak a gluténmentes ételekhez használt eszközök.

 

Étkezésen kívüli egyéb veszélyforrások:

-          Fokozottan kell ügyelni arra, hogy a napközben gyermekek önmaguktól ne kínálják édességekkel, más ételekkel a lisztérzékeny gyermeket.

-          Kisebb gyermekeknél veszélyt jelenthet a só-liszt gyurma (ezt jobb, ha nem is használja) vagy akár a sima, boltban kapható gyurma is, amely szintén gyakran tartalmaz glutént – figyelni kell rá, hogy a gyermek ne érintse a szájhoz, esetleges használata után pedig nagyon alaposan mosson kezet.

-          Ha egy lisztérzékeny gyermek valamiért – például napos vagy más feladat kapcsán – hozzáér glutént tartalmazó ételekhez, figyelni kell rá, hogy ne nyúljon addig a szájához/szájába, amíg nagyon alaposan nem mos kezet.

 

Gyakori hibák, tévedések:

-          A hagyományos eljárással panírozott hús vagy zöldség nem lesz gluténmentes attól, ha leszedjük róla a panírját, illetve a töltött hús sem, ha kiszedjük belőle a tölteléket, ezért ezeket nem szabad lisztérzékenyeknek fogyasztani. Szintén tilos abban az olajban kisütni egy gluténmentes ételt, amiben előtte glutén tartalmút sütöttek.

-           Ha hagyományos tésztát tettek egy levesbe, akkor az már nem gluténmentes akkor sem, ha a tésztából nem szedünk, csak a léből, ezért azt tilos fogyasztani.

-          A hagyományos kovászos uborka sem gluténmentes a kenyérrel érlelési technika miatt.

A süteményekben lévő krémet sem fogyaszthatják lisztérzékenyek az után sem, ha leszedjük róla a glutént tartalmazó piskótát/kekszet.

Rövid útmutató a gluténmentes ételek elkészítéséhez

forrás

Facebook-on van egy csoport. Rengeteg ötletet, tanácsot lehet ott kapni és szuper receptekkel van tele az oldal. Ezt a rövid összefoglalót az ottani dietetikusok, táplálkozási tanácsadók készítették.


A gluténérzékeny (lisztérzékeny, cöliákiás) embernek az egészen csekély mennyiségű glutén is komoly egészségügyi kockázatot jelent, így még a morzsákra és a megtapadt lisztes felületekre is komoly gondot kell fordítani. A gluténmentes étel készítése kiemelt odafigyelést igényel.
A gluténmentes étel nem tartalmazhat búzát, rozst, árpát vagy zabot, és nem érintkezhet semmivel, ami ezeket a gabonákat tartalmazza. Nem gluténmentes a tönköly, a durum, az árpamaláta, az alakor, a kamut és más ősbúza sem. Nem csak lisztek esetében kell gondolni a gluténra. A fenti gabonafélék semmilyen formájukban nem használhatók fel gluténmentes ételek készítésekor, azaz dara, korpa, pehely, töret, csíra, keményítő, olaj vagy más egyéb formájukban sem.

Nem használható olyan étolaj, zsiradék vagy víz, amelyben előtte glutént tartalmazó étel készült. A sülteket nem szabad megforgatni semmiben, ami glutént tartalmaz. A gluténos tésztával főtt leves tészta nélkül sem gluténmentes már.

A glutén egy ragacsos gabonafehérje. Nedvesen és szárazon is egyaránt könnyen megtapad a legtöbb felületen, ahol egy szabad szemmel gyakran láthatatlan bevonatot képez, majd onnan továbbragad arra, amihez hozzáér. Gondoljunk a csirizre vagy a szálló lisztre, ami azonnal hozzátapad a ruhához, a bőrhöz. Ebből adódóan a gluténmentes ételek elkészítésekor és tálalásakor csak olyan előkészítő felületet, eszközt, edényt szabad használni, amely a legutóbbi alapos tisztítás óta nem érintkezett glutént tartalmazó alapanyaggal, étellel.

Csak néhány példát említve, különösen gondolni kell a lisztezett asztallapra, a késekre, a serpenyőkre, a fakanalakra, a merőkanalakra, a kiszedőkre, a húsfogó eszközökre, a szűrőkre, a szeletelőkre, a kenyérpirítóra és a levegőben szálló búzalisztre. A kézen, hajban és ruhán megtapadt lisztet, tésztát sem szabad átvinni a gluténmentes ételre. Kerüljük a fából készült eszközök használatát. A sütő és főző edényeket mindig el kell mosogatni a gluténmentes ételek készítése előtt. Tisztításkor mindig mosószeres meleg vizet használjunk. A törlés, az öblítés vagy a hideg vizes mosogatás nem távolítja el a glutént. Használjunk külön tiszta mosogatóvizet, rongyot és szivacsot.

Tálaláskor a gluténmentes ételeket jól különítsük el, hogy azok ne érintkezhessenek a glutént tartalmazókkal. Ne használjuk ugyanazt a szedőeszközt tálalásnál a gluténos és a gluténmentes ételekhez!

A gluténmentes ételeket, kenyereket, alapanyagokat elkülönítve tároljuk, hogy ne érintkezhessenek, ne szennyeződhessenek gluténnal.

Gyári készítmények, többkomponensű alapanyagok esetében is elsődleges szabályunk legyen a címke körültekintő elolvasása! Figyeljünk arra, hogy a gyártók bármikor megváltoztathatják az összetevőket!

Gyakori, hogy olyan alapanyagok tartalmaznak glutént, amelyekről nem is sejtenénk. A gluténmentes ételek készítésekor ellenőrizni kell például a fűszereket, a szójaszószt, az önteteket, az ízesítőket, a savanyúságokat, az adalékanyagokat és azokat az egyébként gluténmentes alapanyagokat, amik gluténnal szennyeződhettek a feldolgozás bármely szakaszában. Ez utóbbiak lehetnek többek között más gabonák, zöldségek, húskészítmények, tejtermékek, melyek a betakarítás, a tárolás, a feldolgozás vagy a csomagolás során érintkezhettek gluténnal. Ezeket ellenőrizhetjük az összetevők és az allergén információk (pl. nyomokban glutént tartalmaz) elolvasásával. Az e tekintetben bizonytalan eredetű alapanyagokat ne használjuk fel!

Borsófőzelék virslivel

Kép sajnos nem készült róla, de régebbi van, amit már posztoltam, csak az nem gm.
http://karobesnyirfa.blogspot.hu/2013/02/borsofozelek.html

Kicsit változtattam rajta. Arányokat nem írok, mert gyerek adag készült.

Hozzávalók:
borsó
laktózmentes vaj
Knorr Tyúkhúsleveskocka
laktózmentes tej
eritrit
Feltét:
Dulano Sertés Würstchen (glutén- és laktózmentes) - Lidl

A mirelit borsót megolvasztott vajon kicsit felengedem, majd kevés vízzel felöntöm, hozzáadom a leveskockát, az eritritet és főzöm. Mikor puha, kiszedek pár kanállal, a többit botmixerrel leturmixolom és felöntöm tejjel. Rátok bízom, mennyire hígan szeretitek. Visszarakom az egész borsószemeket, és roggyantok még egyet rajta.

Véletlenül ma ugyanazt eszi, mint a többiek. Levest eddig nem kért, tegnap este viszont leadta a rendelést. "Anya, csinálj sütit, meg vaníliát. És paradicsomlevest betűtésztával." Ez az aranygaluska. Eltartott egy ideig, amíg leesett. :) Hétvégi program, nem csípem a diópucolást. A leveshez még betűtésztát kell szereznem, remélem, holnap anélkül is megeszi.

Első finom kenyér

"Hiperszuper finom, Anya!" Ennél nem kell több... :)

A Glutenix Alfa Mix liszt csomagolásán volt a recept.

500 g Glutenix Alfa Mix liszt
500 g langyos víz
20 g élesztő (6 g porélesztő)
2 ek. olaj
14 g só

Keverjük a sót, az élesztőt, az olajat a vízzel. Öntsük bele a lisztet és keverjük simára.
Tegyük formába úgy, hogy félig legyen. Kelesszük a duplájára, majd tegyük 200 fokos sütőbe.
Süssük kb. 45 percig. Kenyérsütő gépben rövid 1-1,5 órás programon készítsük.

Én tettem alá vizes tepsit, és kb. 50 percig sütöttem alsó-felsőn.

Férjem azt mondta, finomabb, mint az "igazi"! :)
Gyorsan lefagyasztottam felszeletelve, ami nem kellett ma. Azt hiszem, ezt gyakran elkészítem.

Almás-répás csirkecomb szarvacska tésztával

Ezen a héten még nem kap Emi diétás ebédet az oviban, így főzök neki. Az elején eldöntöttem, hogy ha tudom, megfőzöm neki az ovis menü gm változatát, de nem tetszett  neki az ötlet, nem akarja ugyanazt enni, mint a többiek. :)

Hozzávalók:
csirkecomb
répa
alma (alma nélkül is finom, sokszor csinálom nélküle is)
vaj (laktózmentes)
csirke fűszersó (figyeljük az összetevőket!)
Köret:
szarvacska tészta (glutén- és laktózmentes, Cornito)
vagy rizs

Egy tepsibe berakom a csirkecombokat, köré a felkarikázott répát, felszeletelt almát, és a vajat.
Megszórol a fűszersóval, és mehet is be lefedve a sütőbe.
180fok, kb. 1 óra. A végén 20 percet pirítom a tetejét.

Ha így nem ennék a gyerekek, nagyon finom turmixolva a répa és az alma, szószként ki lehet cselezni őket. :)

Rizskenyér

Muszáj voltam valamit gyorsan csinálni, mert a Schär kenyér már attól széttört a zacskóban, ha rágondoltam, az abonettől pedig nem lakott jól Emi.

 

A Fb-on van egy jó csoport, sok receptet megosztanak, ott olvastam. Fogalmam se volt, mire számítsak, életemben nem használtam még rizslisztet. Hát... :)  Ez jobban hasonlít egy sütihez, mint kenyérhez. De azért nem adom fel, máskor még kipróbálom.

 

 

25dkg rizsliszt

1 dl tej (laktózmentes)

1,5 dl víz

2 dkg élesztő (én 6 g porélesztőt raktam bele)

0,5 dl étolaj

1 tojás

só

kevés cukor az élesztőhöz

 

Az élesztőt fel kell futtatni langyos, cukrozott tejben, majd a többi hozzávalóval összekeverjük. Elég híg lesz az állaga, nem kell megijedni. Nem kell keleszteni.

A kenyérformát alufóliával ki kell bélelni, és 200 fokos előmelegített sütőben kb 40 percig sütni (alsó-felső sütés), majd 15 percet benthagyni. A sütő aljába egy vizes edényt tegyünk. Én ezt ennél elfelejtettem, lehet, azért se sikerült túl magasra. :)

 

Eminek nem ízlett, férjem sütinek titulálta. :D

Gluténmentes élet

Újra itt egy kicsit átalakulva...

forrás

Hogy derült ki?

Ekcémával kezdődött, kicsit fáradtabb volt a két tesójánál, de én csak örültem, hogy van egy "normális" gyerekem, aki nem este 10-kor alszik el. Jött és eltűnt, majd újra felbukkant a reflux. Gyakori széklet régóta volt, de mivel jól evett, és a súlya normális volt, nem gondoltam, hogy ez gond lehet. Majd a kedvenc ételét nem kérte, és elkezdett kicsit válogatni. Nem nagyon, de a mindent evő lányom "eltűnt".

Reflux miatt bejelentkeztem egy gasztoenterológushoz. Reflux, kap gyógyszert (Losec 10mg) teszt jelleggel. Egy hónapig egy szem, második hónapban fél adag. Menjünk el vérvételre, mert ilyenkor szoktak nézni mindenfélét. Eredmény 5-6 hét. Kb. 4 hét múlva hívott az orvos, hogy a tejes dolgokat kizárhatjuk, azoknak  megjött az eredménye, a gluténra még várni kell. Közben már véresre vakarta magát a pocakján, úgy voltam vele, legalább a gluténra mutasson valamit, hátha jobb lesz a bőre. (nem váltottam mosószert, nem fürdött mással) 4 nap múlva jött a telefon, hogy magasabb lett az érték, felső endoszkópiás vizsgálatot kell végezni, ez a menet.

Múlthét kedden be is feküdt(ünk), megcsinálták a vizsgálatot, aludt egy jót, 4-kor el is jöhettünk. A bélbolyhok nem lapultak el teljesen, de laposabb, mint az átlag. Szóval még mindig nem 100%, hogy gluténérzékeny, csak 99%. De a diétát elkezdtük, glutén- és laktózmentes.

Az egész családtól vettek vért, merthogy örökletes... Ennek az eredménye még pár hét. És reménykedem, hogy se a nagyobbik, se a kisebbik ne legyen érzékeny.

A gyógyszertől első hónapban jól érezte magát, egyszer sem szólt, hogy feljött a sava, második hónapban egyre gyakrabban, úgyhogy a diétával együtt visszaálltunk az egész adagra az orvos utasítása szerint. (a nyelőcsövén is látszódott felmaródás)

 

Hogy fogadja egy 5 éves?

Ügyesen, okosan! :) Nem tagadom, én nehezebben viselem, hogy nem adhatom neki rögtön azt, amit szeretne enni, és belegondolni (még) rossz, hogy egész életében valószínű így kell élnie. Tudom, hozzászokik/unk, és természetes lesz minden. :)

Megértette, hogy nem fogadhat el semmit senkitől, így első nap már nem kért szaloncukrot az oviban, mert "hátha nem ehetem". Szombaton a keresztanyukája vigyázott rájuk, még a vizet is felolvastatta vele, hogy ihatja-e. :)))

Azt is ügyesen megértette, hogy más ételébe ne egyen bele, és az övébe se más. Egymás után ivás is elfelejtve, tiszta pohár, ha elfelejti, melyik az övé.

Oviba a reggelit és uzsonnát itthonról viszi, és egyelőre még az ebédet is.

Tesók is mindenre megkérdezik, hogy Emi eheti-e, gluténmentes? Édesek. :)

 

Család

A nagyszülők már okosodnak, boltba mennek, olvasnak mindent, miben mi van, és még sokszor csodálkoznak, hogy ezt sem szabad? De bele fognak jönni ők is. :)