Lisztérzékeny gyermek az oktatási, nevelési intézményekben

forrás

 

Rövid ismertető a lisztérzékeny gyermekeket felügyelő óvónők, tanítók, bébiszitterek, nagymamák, szomszédok, táborvezetők stb. számára.

 Néhány fontos dolog a betegségről:

-          A lisztérzékenység nem kinőhető, azaz életre szóló betegség.

-          Nincs olyan, hogy valaki „nem annyira lisztérzékeny”- vagy az, vagy nem. Ha igen, akkor a speciális étkezését maximálisan tartania kell ahhoz, hogy ne essen vissza.

-          Aki lisztérzékeny, az glutént még egészen kis mennyiségben – nyomokban – sem ehet.

-          Ha diétahiba történik és mégis glutént fogyaszt, az mindig komolyan károsítja a szervezetét, még akkor is, ha ez nem okoz látható tünetet .

-          A gluténfogyasztás olyan autoimmun folyamatot indít be, ami a vékonybél bolyhait pusztítja el. A roncsolt bélfalon a hasznos tápanyagok nem tudnak megfelelő módon felszívódni, vitamin és ásványianyag hiány lép fel, ami újabb megbetegedésekhez vezethet.

-          Szélsőséges esetben a gyermek akár már minimális glutén elfogyasztása után is kórházba kerülhet, ezért ha baleset történik, arról a szülőt azonnal tájékoztatni kell.

 Glutén tartalmú ételek, italok:

-          Glutént tartalmazó gabonák: búza, rozs, árpa. Nem gluténmentesek a tönköly és a durum termékek. A zab csak külön gluténmentes megjelölés esetén tekinthető annak.

-          Glutént tartalmaz minden, amiben a fentiek bármilyen formában – egészben, őrölve, pelyhesítve, csíra, olaj stb. – szerepelnek.

-          Glutént tartalmazhat szinte bármely élelmiszer, amelyben bár eredetileg nincs, de betakarítása, szállítása, csomagolása, tálalása, felhasználása stb. során érintkezhet és szennyeződhet vele.

Gluténmentes élelmiszerek például:

-          zöldségek       

-          gyümölcsök, gyümölcslevek

-          natúr, ízesítetlen tejtermékek (tej, tejföl, joghurt, kefir stb.)

-          teák leveles vagy filteres formában (gyümölcs, gyógy, fekete, fehér, zöld teák – vigyázat, a granulátum formájában árult teákra ez nem vonatkozik!)

-          speciálisan a lisztérzékenyek számára készült gluténmentes élelmiszerek

-          kristálycukor

-          szénsavas üdítők

-          ásványvizek

-          tojás, rizs, méz

 

Néhány példa arra, ami bár fő receptúrájában gluténmentes, mégis gyakran tartalmaz glutént:

-          cukorka, csokoládé, nyalóka, rágógumi, fagylalt

-          pattogatott kukorica (a tapadásmentesítés miatt lisztezhetik)

-          kakaó, kávé, karamellás tej

-          puding, tejszínhab, gyümölcsjoghurt

-          olajos magvak, aszalt és kandírozott gyümölcsök (mogyoró, mandula, napraforgó, tökmag, diákcsemege, datolya stb.).

Annak eldöntése, hogy tartalmaz-e glutént egy eredetileg nem glutén tartalmú élelmiszer:

-          Kérdezzük meg a szülőtől (mindig ez a legjobb megoldás).

-          A csomagolásról sokszor nem lehet eldönteni, mivel a „nyomokban tartalmazhat” információt nem kötelező a termékeken feltüntetni.

-          Ha a csomagoláson jelölik az összetevőket, akkor gluténmentesnek tekinthető az az élelmiszer, amelynek sem összetételében, sem a nyomokban és/vagy allergén információjában nem szerepelnek glutént tartalmazó gabonák, vagy maga a glutén szó.

-          Ha a terméken szerepel, hogy nyomokban glutént – vagy búzát, árpát, rozst, tönkölyt, árpamalátát – illetve ezeket is feldolgozó és/vagy csomagoló üzemben készült, a termék nem tekinthető gluténmentesnek.

 

Gluténmentes élelmiszerek megfelelő tárolása és tálalása:

-          A glutént tartalmazó élelmiszerektől biztonságosan elkülönítve.

-          Külön tányérra, tálba, pohárba, tálcára kell helyezni, semmiképpen sem olyanra, amiben már van vagy korábban volt glutént tartalmazó étel (és nem lett gondosan elmosva), mert a glutén egy ragacsos, a konyhai eszközökön szabad szemmel nem látható, vékony réteget képező anyag.

-          A tányérra szedett ételt elkülönítve kell tenni, hogy ne potyoghasson bele a gluténes morzsa.

-          Az ennivalóhoz nem szabad hozzányúlni gluténes kézzel vagy evőeszközzel.

-          Nem szabad bele enni, inni – pohárba sem – gluténes szájjal.

-          Nem használható az a vajféleség, szendvicskrém, lekvár, mogyorókrém, amivel korábban már gluténes kenyeret is kentek, mivel az a késről gluténnel szennyeződhet.

-          Szeletelni nem szabad olyan deszkán, tányéron, amin előtte gluténes ennivaló volt és nem lett alaposan elmosogatva. A fából készült deszka, keverőkanál nehezebben tisztítható, így javasolják, hogy azt elmosás után se használják egyaránt gluténes és gluténmentes ételekhez. Vagy legyenek gondosan tisztított fém, műanyag eszközök, vagy külön, csak a gluténmentes ételekhez használt eszközök.

 

Étkezésen kívüli egyéb veszélyforrások:

-          Fokozottan kell ügyelni arra, hogy a napközben gyermekek önmaguktól ne kínálják édességekkel, más ételekkel a lisztérzékeny gyermeket.

-          Kisebb gyermekeknél veszélyt jelenthet a só-liszt gyurma (ezt jobb, ha nem is használja) vagy akár a sima, boltban kapható gyurma is, amely szintén gyakran tartalmaz glutént – figyelni kell rá, hogy a gyermek ne érintse a szájhoz, esetleges használata után pedig nagyon alaposan mosson kezet.

-          Ha egy lisztérzékeny gyermek valamiért – például napos vagy más feladat kapcsán – hozzáér glutént tartalmazó ételekhez, figyelni kell rá, hogy ne nyúljon addig a szájához/szájába, amíg nagyon alaposan nem mos kezet.

 

Gyakori hibák, tévedések:

-          A hagyományos eljárással panírozott hús vagy zöldség nem lesz gluténmentes attól, ha leszedjük róla a panírját, illetve a töltött hús sem, ha kiszedjük belőle a tölteléket, ezért ezeket nem szabad lisztérzékenyeknek fogyasztani. Szintén tilos abban az olajban kisütni egy gluténmentes ételt, amiben előtte glutén tartalmút sütöttek.

-           Ha hagyományos tésztát tettek egy levesbe, akkor az már nem gluténmentes akkor sem, ha a tésztából nem szedünk, csak a léből, ezért azt tilos fogyasztani.

-          A hagyományos kovászos uborka sem gluténmentes a kenyérrel érlelési technika miatt.

A süteményekben lévő krémet sem fogyaszthatják lisztérzékenyek az után sem, ha leszedjük róla a glutént tartalmazó piskótát/kekszet.